Huevos Divorciados

Huevos Divorciados
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Huevos Divorciados

Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 20 minutes
Total Time: 30 minutes
Makes: 4 servings

WHAT YOU NEED
8 small corn tortillas
2 cups prepared refried pinto beans, warmed
½ cup tomatillo or green salsa
½ cup tomato or red salsa
4 tsp. butter, divided
8 large EGGS
  Salt and pepper
½ cup thinly sliced red onion
½ cup coarsely chopped fresh cilantro
   
   
   
   
   
HERE’S HOW

 

  1. BAKE tortillas in a single layer on a large baking sheet in preheated 400ºF oven for 7 to 10 minutes or until crispy.
  2. For Sunny-Side Up, Over-Easy or Over-Hard Eggs:  HEAT half the butter in a large nonstick skillet over medium-high heat until just melted.  BREAK 4 eggs and slip into skillet 1 at a time.  Immediately reduce heat to low.
  3. COOK eggs about 5 minutes or until whites are completely set and yolks begin to thicken but are not hard.  SERVE as is or flip eggs carefully with turner and cook second side to desired doneness.  SPRINKLE eggs lightly with salt and pepper if desired.  (Repeat method with remaining butter and 4 eggs, or prepare all 8 at once in 2 large nonstick skillets or on one large flat griddle.)
  4. SPREAD warm refried beans evenly over tortillas.  SPOON tomatillo salsa over half the tortillas and tomato salsa over remaining half. TOP each tortilla with 1 fried egg. TRANSFER one of each salsa-topped tortilla to 4 dinner plates and garnish evenly with red onion and cilantro.  Serve immediately.
ENJOY

 

Tip:  Mix 1/4 cup regular sour cream or light sour cream with 1 Tbsp. fresh lime juice for drizzling over finished huevos divorciados. Or garnish with chopped avocado and lime wedges.

 

Tip: Prepare recipe with refried black beans instead of the pinto beans if desired.

INSIDER INFORMATION

 

Fresh eggs produce the best-looking fried egg – a compact oval with a thick white and a high centered yolk.

For neater shape, break eggs into custard cup first, rather than directly into the pan.  Hold cup close to surface of pan and slip egg from cup into pan.

Heat matters.  If heat is too high, eggs will become tough and rubbery.  Gentle heat preserves nutrients and allows for even cooking.

NUTRITION INFORMATION

Nutrition information per serving (1/4 of recipe):

 


En Espanol

Huevos Divorciados

 

Preparación: 10 minutos
Cocción: 20 minutos
Tiempo: 30 minutos
Porciones: 4
 

QUE NECESITAS

8 tortillas de maíz
2 tazas frijoles pintos refritos preparados, calentados
½ taza salsa verde
½ salsa roja
4 cucharaditas de mantequilla, dividida
8 huevos grandes
Sal y pimienta
½ taza cebolla roja en rodajas finas
½ taza cilantro picado

ASÍ ES CÓMO
  1. HORNEAR las tortillas en una sola capa en una bandeja de hornear grande en un horno precalentado a 400 ºFpor 7 a 10 minutos o hasta que estén crujientes.
  2. Para HUEVOS FRITOS O HUEVOS FRITOS BIEN COCINADOS: CALIENTE la mitad de la mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto hasta que acabe de derretir.AÑADE 4 huevos al sartén 1 a la vez. Inmediatamente reduce el fuego.
  3. COCINA los huevos for 5 minutos o esta que las claras estén completamente hechas y las yemas empiezan a espesarsepero que no estén duras. SIRVEasí o voltea los huevos y cocine el otro lado esta cocción deseada. ESPOLVEAR los huevos con sal y pimienta, si desea. (Repita el método con mantequilla restante y 4 huevos, o preparar todos los 8 a la vez en 2 sartenes antiadherentes grandes o en una plancha plana grande.)
  4. DISTRIBUYE los frijoles calientes refritos uniformemente sobre las tortillas. AÑADE una cucharada de salsa de tomatillo sobre la mitad de las tortillas y salsa de tomate sobre la mitad restante.COLOQUE un huevo frito sobre cada tortilla. TRANSFERE cada tortilla sobre 4 platos y decorar uniformemente con cebolla roja y cilantro. Servir inmediatamente.
DISFRUTA

Consejo: Mezcle 1/4 taza de crema agria regular o crema agria ligera con 1 cucharada de jugo de limón y sirve sobre huevos divorciados. O sirva con aguacate picado y ralladura de limón.

 

Opción Ligera:Prepare la receta con frijoles negros refritos en lugar de los frijoles pintos, si lo desea.

CONSEJOS

Los huevos frescos producen los mejores huevos fritos – un óvalo compacto con un blanco grueso y una yema de alto centro.

 

Para huevos más uniformes, rompa los huevos una taza, en lugar de añadir directamente en la cacerola. Sostenga la taza cerca de la superficie de la cacerola y deslice el huevo de la taza a la sartén.

Que caliente este el sartén importa. Si el fuego está demasiado alto, los huevos serán duros y elásticos. El fuego medio-alto preserva los nutrientes y permite incluso cocinar.

 

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Información Nutricional por porción (1/4 de la receta):